西式面点师理论(中级)多项选择题每日一练(2020.06.09)

A.形式美
B.色彩美
C.和谐美
D.原料美
E.创造美
F.内容美

A.明胶片
B.水
C.鸡蛋
D.黄油
E.面粉
F.糖粉

A.蛋具有可塑性
B.起酥性
C.蛋黄的乳化性可提高成品的抗老化能力
D.蛋白的发泡性可使制品柔软疏松

A.意大利蛋清黄油酱
B.英式蛋黄黄油酱
C.全蛋黄油酱
D.法式黄油酱
E.糖水蛋黄酱
F.奶油黄油混合酱

A.黄油蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木司蛋糕
D.手指饼蛋糕
E.意大利奶油蛋糕
F.水果蛋糕