西式面点师理论(高级)判断题每日一练(2020.06.18)

判断题
因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
答案：错误
判断题
冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油等。
答案：正确
判断题
对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。
答案：正确
判断题
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
答案：正确