判断题因鱼胶的存在,所以奶油胶冻应在常温下定型。
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3.判断题清酥面坯的薄厚与形状无关。
4.判断题冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油等。
7.判断题搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。
9.判断题馅料过多,制品易出现破裂现象。
10.判断题和面机主要用于大量面坯的调制。
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