判断题脆皮面包在烘烤的后半期,要适当降低温度,排除多余的热蒸气,以确保脆皮的形成。
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2.判断题清酥面坯的薄厚与形状无关。
3.判断题冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油等。
6.判断题搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。
8.判断题馅料过多,制品易出现破裂现象。
9.判断题和面机主要用于大量面坯的调制。
10.判断题烤箱的种类多,没有统一的规格和型号。
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