判断题清酥面坯成型操作时动作要快,要一气完成,以免影响产品质量的完整。
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1.判断题清酥面坯的薄厚与形状无关。
2.判断题冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油等。
5.判断题搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。
7.判断题馅料过多,制品易出现破裂现象。
8.判断题和面机主要用于大量面坯的调制。
9.判断题烤箱的种类多,没有统一的规格和型号。
10.判断题塑料案台是西点中常用案台之一。
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