大小曲混用工艺在贵州等地较普遍，有（）。

多项选择题大小曲混用工艺在贵州等地较普遍，有（）。

A.平坝窖酒
B.金沙窖酒
C.酒鬼酒
D.董酒

1.多项选择题先培菌糖化后发酵工艺的典型代表有（）等，都曾获国家优质酒称号。

A.广西桂林三花酒
B.全州湘山酒
C.江津酒
D.广东五华长乐烧

2.多项选择题采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有（）等。

A.茅台
B.五粮液
C.泸州老窖
D.全兴大曲

3.多项选择题常用产酯酵母菌种有（）。

A.啤酒酵母
B.汉逊酵母
C.球拟酵母
D.假丝酵母

4.多项选择题除（）外，其他大曲、麸曲和小曲中酸性蛋白酶的含量都很低，在白酒生产中添加适量酸性蛋白酶，有利于提高原料出酒率和改善白酒风味。

A.酱香型大曲
B.凤香型大曲
C.白曲麸曲
D.观音土小曲

5.多项选择题制曲生产常用的消毒剂有。（）

A.甲醛溶液
B.硫磺
C.75%酒精溶液
D.新吉尔灭溶液

6.多项选择题锤式粉碎机具有的优点。（）

A.结构紧凑
B.生产能力大
C.耗电量少
D.噪音小

7.多项选择题麸皮是制麸曲的主要原料，具有（）等优点，它本身也具有一定的糖化能力，而且还是各种酶的良好载体。

A.干净卫生
B.营养种类全面
C.吸水性强
D.表面积及疏松度大

8.单项选择题乳酸乙酯却相反，随着馏分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头（）倍。

A.12
B.18
C.22
D.27

9.单项选择题乙酸乙酯聚于酒头，随着馏分的进行而下降，它与乙醇形成平行关系，酒尾比酒头下降（）倍。

A.12
B.18
C.22
D.27

10.单项选择题云花大如米粒，互相重叠，布满液面，存留时间较久，约（）s，酒精体积分数在46%时最为明显。

A.1
B.2
C.3
D.4