多项选择题

厨师长必须加强对生产流程管理，熟练掌握各个工序（）的密切配合和衔接。

A.阶段
B.工种
C.技能
D.工艺
E.部门

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多项选择题

面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的（）。

A.质量标准
B.制作方法
C.程序标准
D.规程标准
E.制作标准

多项选择题

目前，我国饭店的厨房一般分为（）等。

A.中厨房
B.面点厨房
C.冷菜间
D.西厨房
E.切配中心