问答题

【简答题】试述油脂酸败有哪些特点?酸败的油脂对人体有何害处?

答案: 油脂酸败导致其品质下降,使其粘性增加;碘值下降;酸价升高;发烟点降低;泡沫量增多等,并带有刺激性的气味和苦味,甚至产生有...
题目列表

你可能感兴趣的试题

问答题

【简答题】简述色素物质应具备哪些结构特点?

答案: 1)色素是小分子化合物
2)分子结构中具有发色团和助色团;
3)以-C=C-为主的发色团越多,波长越向长...
问答题

【简答题】简述吸湿等温线与解吸等温线产生滞后的原因及其影响因素。

答案: 二者产生滞后的主要原因是食品在脱水干燥过程中,其组织结构或多或少受到一定程度的破坏,使得等其再加水时,水分无法象新鲜食品...
微信扫码免费搜题