问答题

【简答题】简述吸湿等温线与解吸等温线产生滞后的原因及其影响因素。

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答案：导致叶绿素色变的原因及其机制：
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【简答题】请说明冷冻保藏技术对食品有何利弊。

答案：（1）有利方面是低温抑菌、抑酶、延缓化学反应，以延长食品的保质期。
（2）不利方面是由于水结冰产生的浓缩效应带来...