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【简答题】简述导致叶绿素色变的原因及其机制。
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导致叶绿素色变的原因及其机制:
(1)酶促反应:叶绿素酶降解叶绿素,使叶绿醇从叶绿素及脱镁叶绿素上脱落;
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【简答题】请说明冷冻保藏技术对食品有何利弊。
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(1)有利方面是低温抑菌、抑酶、延缓化学反应,以延长食品的保质期。
(2)不利方面是由于水结冰产生的浓缩效应带来...
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【简答题】说明果胶质在果蔬成熟过程中的存在形式及其特点。
答案:
存在形式:果胶在果蔬成熟过程中分别以原果胶、果胶、果胶酸三种形式存在。
特点:
(1)原果胶不溶于水,存...
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