单项选择题

面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。

A.疏松程度
B.体积大小
C.口味优劣
D.外观形状

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单项选择题

如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

A.体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
B.体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
C.体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
D.体积大，内部组织疏松、柔软

单项选择题

（）是将揉好的面团改变成长条状或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

A.和
B.擀
C.卷
D.搓