单项选择题

混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

A.油脂
B.鸡蛋
C.面粉
D.糖

你可能感兴趣的试题

单项选择题

（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.布丁
B.苏夫力
C.气鼓
D.塔

单项选择题

调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

A.去除一部分水分
B.去除一部分异味
C.能够使蛋液粘度增加
D.能够使糖完全溶解