A.布丁
B.苏夫力
C.气鼓
D.塔
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A.去除一部分水分
B.去除一部分异味
C.能够使蛋液粘度增加
D.能够使糖完全溶解
A.黄油全部溶为液体、不透明、变色
B.黄油全部溶为液体、清香透明、变色
C.黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D.黄油全部溶为液体、不透明、不变色
A.水分
B.溶化温度
C.软硬度
D.环境条件
A.立即加盖保鲜膜并放入恒温冰箱
B.立即加盖保鲜膜放在室温
C.直接放入冷冻冰箱
D.加盖保鲜膜于通风处
A.玉米粉
B.水
C.色拉油
D.白葡萄酒
A.水蒸气的侵入
B.灰尘的侵入
C.微生物的侵入
D.蛋内容物失去水分干燥
A.改善制品表皮的色泽
B.防止点心、面包内部水分的蒸发
C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
D.延长点心、面包的保存期
A.卵磷脂特性
B.物理特性
C.胶体特性
D.营养特性
A.40%以下
B.30%以下
C.25%以下
D.15%以下
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.淀粉
D.维生素
最新试题
在制作杏仁膏时,可以将糖和杏仁粉一起加入到蛋白中搅拌。
在制作杏仁面标牌时,只要使用烤箱烘干,就能保证杏仁面的口感和质量。
在制作风登糖覆面蛋糕时,将煮好的糖浆倒入蛋白中后需要立即搅拌。
在制作水果装饰慕斯时,可以直接将鲜奶油和果酱混合在一起。
在制作翻糖制品时,可以添加色素将翻糖染成各种颜色,以增加视觉效果和美观度。
用硅胶垫可以代替烤纸作为巧克力图案的托底材料。
在制作糖霜时加入柠檬汁可以提升其保鲜效果。
在蛋糕装饰中,使用对比色的配合可以使色彩更加鲜艳、富有活力。
在制作巧克力装饰时,使用糖霜可以增加巧克力的黏性和口感。
制作糖霜时加入蛋清会使糖霜更加细腻和柔滑。