填空题

直链淀粉虽然在冷水中不溶，加热时会产生（）现象，但经过一段时间的放置会发生现象（）。

答案：糊化，老化

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在蛋白质的功能性质中，水和性质是指蛋白质同（）的作用，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变。

答案：水，强剪切

常见的食品有害成分中，胰蛋白酶抑制物存在于（）中，而龙葵素则常常能够在发芽的（）中能检测出。

答案：大豆/花生，土豆