判断题

目前常使用的乳酸菌饮料稳定剂有CMC 和PGA。

答案: 正确
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名词解释

甩浆

答案: 也称滤浆,是指将磨出的带渣豆浆及时送入甩浆机(离心机)中,使豆渣和豆浆分离。
问答题

【简答题】腐乳离开汁液变黑的原因是什么?

答案: 当腐乳离开汁液时会逐渐变黑,这主要是由于腐乳中的酪氨酸在毛霉(或根霉)中的酪氨酸酶的催化作用下,氧化聚合成黑色素的结果。
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