问答题

【简答题】腐乳离开汁液变黑的原因是什么？

答案：当腐乳离开汁液时会逐渐变黑，这主要是由于腐乳中的酪氨酸在毛霉（或根霉）中的酪氨酸酶的催化作用下，氧化聚合成黑色素的结果。

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【简答题】豆豉出现白色小圆点的原因是什么？如何预防？

答案：原因：在豆豉生产的中后期，豆粒表面出现的无数的白色小圆点，严重影响豆豉的感官质量．它的形成是因为制曲时毛霉培菌时间过长，...

【简答题】发酵乳制品有哪些健康促进特性？

答案：

（1）缓解乳糖不耐症；
（2）防治肠道内致病菌；
（3）降低胆固醇水平；
（4）增加机体免疫力；
（5）抑制肿癌细胞的形成。