单项选择题以下不属于清酥类点心的别名的是()。
A.起酥
B.包酥
C.松饼
D.开酥
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1.单项选择题在制作咖喱牛角的馅料中,把油烧热加入牛肉糜、洋葱翻炒至成熟,加入咖哩粉、胡椒、盐、味素等调料炒匀,再加入(),然后冷却待用。
A.淀粉勾芡
B.面粉
C.生粉
D.细砂糖
2.判断题一次发酵法中酵母和所有原料一起放入搅打。
8.判断题蛋液碰到碱性物质易破坏泡沫的形成。
9.判断题动植物油都应有自己的特殊风味,无异味。
10.判断题面团中加入适量的油脂能延长点心的保存期。
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在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
题型:判断题
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
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()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
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下列,()不是乳冻的特点。
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无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
题型:判断题