单项选择题冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角（）油脂面坯，而后稍醒置即可折叠擀制
A.混入
B.嵌入
C.包盖
D.垫入
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1.单项选择题清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形（）
A.块状
B.薄片
C.圆柱
D.厚块
2.单项选择题搅拌清酥类冷水面团需先将面粉过筛，再与（）、糖搅拌均，慢慢加入水
A.盐、黄油
B.小苏打、黄油
C.盐、柠檬酸
D.盐、泡打粉
3.单项选择题现代工艺中（）所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便
A.混酥制品
B.清酥制品
C.烫制制品
D.发酵制品
4.单项选择题清酥类面坯的主要用料是（）、油脂、水、盐等
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.中筋面粉
D.预拌粉
5.单项选择题要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后很快会（）
A.糊化
B.凸起
C.收缩
D.凝固
6.单项选择题当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而内部未成熟，可在制品表面（）
A.压一烤盘
B.盖一张纸
C.浇一层水
D.喷水蒸气
7.单项选择题烘烤清酥类制品的温度一般在220℃左右，（）的炉温宜稍高些
A.体积很大
B.厚度较高
C.体积较大
D.体积较小
8.单项选择题清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置（），入提前预热的烤箱中，使制品成熟
A.油锅中
B.蒸笼中
C.模具内
D.烤盘中
9.单项选择题清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应（）
A.完整、平滑
B.端正、粘合
C.整齐、平滑
D.整齐、粘合
10.单项选择题清酥制品成形时操作的动作要快、（），面坯不宜在工作台上放置过久
A.快速彻底
B.干净利索
C.拖泥带水
D.手势花哨
