问答题

【论述题】屠宰畜禽为什么要进行宰前检疫，宰前检疫如何开展，检疫包括哪些具体内容？

答案：宰前检疫是指对即将屠宰的动物按照国家规定、标准实施的检查，防止患病动物进入屠宰加工环节，是保证广大消费者吃上“放心肉”不...

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【论述题】试述肉在保藏过程中所发生的变化，以及每个阶段的发生机制。

答案： 1）热鲜肉；
2）僵直：肌糖原酵解产生乳酸、ATP减少、反应不可逆；
3）解僵；
4）成熟：蛋白...

【论述题】屠宰畜禽为什么要进行宰后检验，宰后检验包括哪些具体内容及其处理方式？

答案：意义：发现宰前检疫不易发现的疾病；保证肉品卫生质量；保障消费者安全；防止疫病传播。
内容：头部检验点、头部咬肌检...