填空题

肌肉中不易流动的水易受蛋白质结构和（）变化的影响，从而影响肉的保水性。

答案：电荷

你可能感兴趣的试题

母禽若输卵管和子宫分泌机能异常旺盛，分泌的钙质物质多，则易产出不宜用于加工再制蛋品的（）蛋。

答案：硬壳

肌肉从外观上可以分为3种类型，其中鸡腿肉属于（）肌。

答案：红