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随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）
食品中哪些作用能促进香气形成（）
下列关于果胶生成凝胶的说法正确的有（）
下列色素中本身携带金属离子的是（）
葡萄糖酸钠属于（）
下列食品主要应用蛋白质凝胶作用制作形成的是（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
蛋白质组织化方法包括（）
食品香气的控制因素包括（）
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
