【简答题】在制蜜饯过程中，硬化处理的目的及原理是什么？

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【简答题】在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？
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（2）由于加热...
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【简答题】在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用铁制品？
答案：单宁、色素、有机酸会与铁产生反应；单宁遇铁变黑；有机酸会促进铁的腐蚀；花黄素与铁形成颜色较深的络合物。