问答题

【简答题】如何提高果蔬的出汁率？

答案： 1、在选料上应该选择风味良好，色泽稳定，汁液丰富，取汁容易的新鲜水果为原料。
2、破碎的方法要适当，应使果块粒...

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【简答题】如何提高浑浊型果汁的稳定性？

答案：浑浊果汁中悬浮颗粒在体系中的沉降速度遵循斯特克斯方程，根据该方程，提高果汁的稳定性方法和可采取的措施有：
（1...

【简答题】如何控制果蔬原料组分形成凝胶？

答案：（1）高甲氧基果胶形成凝胶：原理：高度分散的水合的果胶束因为加热脱水以及电中和形成果胶－糖－酸型凝胶。果胶束在溶液中一般...