油脂是由1分子（）和3分子（）形成的中性酯。

生产酸乳的过程中，均质后的物料要进行杀菌，其目标是发酵剂中的微生物。

磷脂是主要的天然表面活性剂，存在于几乎所有动植物的细胞内。

麦芽糖浆中的饴糖目前主要用于对熬温要求不高的传统中式糖果、糕点等食品中。

贮存时坚果籽类食品生产经营全过程的重要环节之一，如果贮存方法不当，严重影响产品的品质。

干蛋类制品在食品、纺织、皮革、造纸印制、医药等工业上都有广泛用途。

调和油就是利用两种或两种以上纯净的食用油脂，按营养科学比例，调配成的高档膳食用油。

大豆蛋白粉依产品中蛋白质的变性程度，分为（）、（）两类。

根据组织结构，生脂肪是由（）及起支持作用的（）构成。

赤砂糖是工业化生产（）的副产品。