问答题

【简答题】干燥加工的缺点有哪些？

答案：

①复水性差
②香味、口感不如鲜品及罐头
③受气候影响大
④制品易吸湿变质或受虫害，产生油蚝味

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【简答题】干燥加工的目的是什么？

答案：

①脱水保藏
②体积变小，重量变轻，易于贮运
③改变风味，食用方便

【简答题】食品加工的几项基本要求是什么？

答案：一、产品应卫生无害不得带有过量的对人体健康有害的任何物质，如致病菌、毒素、残留农药、激素、重金属、食品添加剂等。