赤砂糖是指原料清净处理后，经浓缩、结晶、分密及干燥所制得的棕红色或黄褐色的带蜜砂糖，是工业化生产（）的副产品。

干蛋类制品在食品、纺织、皮革、造纸印制、医药等工业上都有广泛用途。

加工皮蛋的水应符合国家卫生标准，一般选用（）。

红曲是一种安全的生物色素，是一种优良的食品着色剂，在红腐乳生产中除起着色作用，没有防腐作用。

无铅皮蛋生产一般使用（）代替（）。

豆浆是除去豆渣后所得的总固形物含量在（）以上的乳状液。

冰蛋品采用微波解冻不会发生蛋白质变性，可以保证产品的质量。

绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化，使蛋白质网膜疏松，易于破碎和提取淀粉，也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。

脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。

磷脂是主要的天然表面活性剂，存在于几乎所有动植物的细胞内。