酒精生产常用的薯类原料有（）、（）、（）等。_考试资料网

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填空题酒精生产常用的薯类原料有（）、（）、（）等。

参考答案： 甘薯；木薯；马铃薯

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1.填空题酒精生产常用的谷物原料有（）、（）、（）等。

参考答案：玉米；高粱；大麦

2.填空题酒精生产常用的淀粉质原料有（）、（）、（）等。

参考答案：玉米；甘薯；木薯

3.问答题什么是发酵强度，如何提高发酵强度？

参考答案：

发酵强度就是发酵效率，是指单位时间单位有效发酵罐容积内生产的酒精量.
方法：增大发酵罐，、提高酒母质量和数量、深入糖化

4.问答题酒精发酵有哪些新技术？

参考答案：①高强度酒精发酵（浓醪发酵）
浓醪发酵能提高企业生产能力，降低生产成本；
提高了发酵强度：[g/（L.h...

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5.问答题影响酒精发酵的因素有哪些？

参考答案：①稀释速度：控制进料速度，就可以控制酵母细胞数和营养成分。
②发酵醪PH的控制：连续发酵pH控制在4.0一4.5...

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6.问答题液化、糖化过程主要控制哪些参数。

参考答案：液化：α-淀粉酶活性，5.5-7.0最适；稳定pH是5.0-10.0，温度100-105℃，钙浓度

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7.问答题蒸煮工艺有哪些？

参考答案：①间歇蒸煮（设备：立式锥形蒸煮锅），
②连续蒸煮：
罐式：我国常用；原料利用率大于间歇蒸煮，提高1-...

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8.问答题简化蒸煮过程中各组分的变化

参考答案：（1）淀粉糊化：淀粉在水中经加热后出现膨润现象，继续加热，成为溶液状态
（2）组织与细胞变化
①预煮...

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9.问答题淀粉质原料酒精生产的工艺流程及特点

参考答案：
特点：
1、粉碎原料：
①与整料蒸煮比，节省消耗的蒸气
②糊化较彻底，出酒率高...

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10.问答题目前酒精行业面临的主要问题是什么？对策如何？

参考答案：问题：成本高、原料受限、酒糟处理、如何提高发酵力
对策：
纤维原料代替粮食原料
节能：无蒸...

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