糖化过程中的主要酶类是什么？_考试资料网

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问答题糖化过程中的主要酶类是什么？

参考答案： 1.淀粉酶（-α淀粉酶，-β淀粉酶，异淀粉酶，糖化酶）
2.蛋白酶（羧肽酶，氨肽酶，二肽酶）
3.β-葡...

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1.问答题糖化的目的是什么？

参考答案：麦芽和水及辅料，在麦芽产酶作用下，不溶性的高分子物质分解成可溶性的低分子物质等的麦汁制备过程。（淀粉和蛋白变成低分子糖和...

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1、干法粉碎
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4.问答题影响曲霉生长和淀粉酶产生的主要因素是什么？

参考答案：

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2.β-淀粉酶
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4.β-半乳糖苷酶
5...

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6.问答题简述糖化剂的发展历史

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7.问答题谈谈无蒸煮工艺的发展概况？

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2.低温液化虽然节能上与生料发酵...

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8.问答题连续蒸煮工艺有什么优点？

参考答案：连续蒸煮较间歇蒸煮具有如下的：
（1）淀粉利用率高蒸煮醪的质量可以从外观色度，味道和淀粉颗粒来判断半成品的质量...

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9.问答题蒸煮工艺有几种流程？

参考答案：间歇蒸煮工艺、连续蒸煮工艺、罐式连续蒸煮工艺、管式连续蒸煮工艺、塔式连续蒸煮工艺。

10.问答题蒸煮过程中各组分是怎么变化的？

参考答案：1、淀粉的变化
淀粉水解的变化（50-60度时原料中的酶水解使之变成糖和糊精。这个称作自糖化）（微酸条下淀粉局...

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