何为热凝固物，何为冷凝固物？

问答题何为热凝固物，何为冷凝固物？

热凝固物：在麦汁冷却过程中大于60℃以前析出的物质
冷凝固物：在麦汁冷却过程中小于40℃以下析出的物质

1.问答题麦汁冷却过程中主要有那些变化？

2.问答题麦汁冷却的目的是什么？

⑴.冷却到发酵温度：7~9℃
⑵.析出热凝固物和冷凝固物
⑶.溶一定量的氧

3.问答题酒花的功用是什么？

4.问答题影响煮沸的主要因素有哪些？

5.问答题煮沸的目的是什么？

6.问答题影响麦汁过滤的主要因素是什么？

7.问答题糖化的工艺条件是什么？

8.问答题常见的糖化的方法有几种？

9.问答题影响蛋白质水解的因素是什么？

⑴麦芽质量
⑵温度和时间
⑶PH（4.5~5.0）
⑷浓度（原料加水比1：4.0～4.5）
⑸糖化方法

10.问答题影响淀粉水解的因素是什么？

⑴麦芽质量和粉碎
⑵糖化温度（60～65℃，70～75℃）
⑶PH（5.2～5.8）
⑷糖化醪浓度（14%～18%）