问答题

【简答题】谈谈糖化工艺的发展趋势？

答案： ⑴糖化剂方面的研究
①菌种产酶活力提高的潜力还很大
②其他糖化剂菌种的开发和研究正在进行
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【简答题】糖化过程中主要控制几个参数？

答案： ⑴糖化温度：58℃
⑵糖化时间：30分钟
⑶糖化剂的用量：糖化酶用量100~150单位/克原料

【简答题】糖化过程中物质是怎么变化的？

答案： ⑴碳水化合物：平均分子量，醪液粘度，比旋度逐渐增加
⑵含氮物质：含氮量增加
⑶果胶物质和半纤维素：不...