宴会的类型，从规格上分，有（）、（）、（）、（）；从餐别上分，有（）、（）、...

填空题宴会的类型，从规格上分，有（）、（）、（）、（）；从餐别上分，有（）、（）、（）等。

1.多项选择题祝酒词的要求有（）

A.简短
B.凝炼
C.内涵丰富
D.幽默

2.多项选择题收尾清场的主要内容有（）

A.记数清帐
B.检查现场
C.收检餐具
D.清扫卫生
E.小结工作

3.多项选择题需要更换餐具的有（）

A.上名贵菜时
B.上风味菜时
C.上芡汁不同、味道各异菜时
D.残渣剩菜太多时
E.烟灰缸内杂物太多时

4.多项选择题“撤碟上菜”的具体要求是（）

A.先撤后上
B.左上右撤
C.上菜不推
D.撤碟不拖

5.多项选择题宴会席间服务的主要内容有（）

A.上菜
B.分菜
C.撤碟

6.多项选择题迎接，引领宾客到达宴会厅的第一个“见面礼”，其内容包括（）

A.热情迎接
B.接挂衣物
C.让座递巾
D.撤出花瓶
E.台签，斟倒酒水

7.多项选择题西餐餐具中，刀的种类有（）

A.食用刀
B.鱼刀
C.肉刀
D.奶油刀
E.水果刀

8.多项选择题宴请的目的有（）

A.为某人或某一事件
B.表示欢迎
C.表示答谢
D.表示庆贺
E.表示纪念

9.多项选择题一般的饮酒礼仪和规范包括（）

A.忌贪杯
B.工作前不得喝酒
C.忌赌酒、强酒
D.忌喧哗、粗野
E.忌言行失控

10.多项选择题宴会中有关餐巾的使用，正确的是：（）

A.用餐前将易餐巾打开铺有膝上
B.餐后叠好放在盘子右边
C.餐巾可擦嘴