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单宁属于（）色素。
叶绿素酶的作用是（）
下列关于果胶生成凝胶的说法正确的有（）
食品在加工过程中发生的化学变化可能会引起食品哪些品质的变化（）
下列哪些氨基酸可以作为风味前体合成香气物质（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
葡萄糖酸钠属于（）
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
