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形成蛋白质泡沫的方法包括（）
焙烤食品的主香成分是（）
以下不属于食品香气物质的特点是（）
随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）
花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）
蛋白质在等电点时具有的特点是（）
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
下列参数是衡量蛋白质界面稳定性指标的是（）
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）
