简述什么是反竞争抑制

问答题简述什么是反竞争抑制

1.问答题乳化剂在食品体系中的功能有哪些？

2.问答题什么是DE值？

3.填空题水溶液中的花色苷在不同pH时可能有4种结构：（）、（）、（）、（）。

4.填空题多份氧化酶催化两类不同的反应（）和（）。

5.填空题导致蔬菜和水果中色素变化的3个关键性的酶是（）、（）和（）。

6.填空题干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。

7.填空题乳状液的稳定性可用（）和（）两种方法来表示，后者的定义是（）。

8.填空题一般动物脂肪中，含有大量的（）和（）脂肪酸，在不饱和脂肪酸中最多的是（）和（），也含有一定量的完全饱和的（）。

9.填空题由于（）和（）具有形成热凝胶的性质，因此在油炸食品中加入，具有阻油的能力。

10.填空题纤维素分子是线性分子易形成（）。