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为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
下列物质的颜色是暗绿色的是（）
下列参数是衡量蛋白质界面稳定性指标的是（）
酶促褐变控制方法包括（）
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）
酸奶发酵过程的特征风味物质是（）
以下不属于食品香气物质的特点是（）
下列关于果胶生成凝胶的说法正确的有（）
下列食品主要应用蛋白质凝胶作用制作形成的是（）
葡萄糖酸钠属于（）
