判断题中火沸水缓气蒸适用于形体较大或质地老韧的原料。
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1.判断题味觉只能感受溶于水的呈味物质。
2.判断题糖醋脆皮鱼是用热渗调味的方法调味的。
3.判断题“扣三丝”适宜用浇入法将汤装入碗中。
4.判断题文蛤切忌过度加热,适宜于旺火速成。
7.判断题南乳肉的烹调方法是焖蒸
8.判断题炸制菜肴多采用“到入法”装盘。
9.判断题糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡。
10.判断题酸辣汤是属于酸辣味型。
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