食用油脂，是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。

判断题食用油脂，是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。

1.判断题油品内如水分增高，会引起油品的迅速酸败。

2.判断题调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起着重要的作用。

3.判断题胡椒的主要成分是辣椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油腻，助消化，增进食欲。

4.判断题黑胡椒、白胡椒是一种植物，只是加工方法不一样。

5.判断题蜂蜜甜度高于蔗糖，对人体无害，抗龋齿，可作为糖尿病人的调味剂。

6.判断题食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品，除用于调味外，还具有一定的生理作用，如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等，成人每天摄入量为10克。

7.判断题辣味和麻味，其实它们不属于味觉、属于痛觉，它是直接刺激舌头或皮肤的神经，但是人们习惯将其也归属于味觉。

8.判断题酱是以豆类为主要原料，利用微生物米曲霉，经过一段时间发酵后制成，其生产工艺与酱油相似，机理完全一致。

9.判断题在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

10.判断题竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。