大多数鱼没有眼睑，不能闭合，鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。

调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起着重要的作用。

在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。

鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。

鱼鳃是鱼的重要呼吸器官，主要部分是鳃丝，新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。

橘子可以利用不同成熟期品种，辅以储藏，全年可不断供应。

鲍鱼每年7-8月水温升高，鲍鱼向深海作生殖移动，此时肉足丰厚，最为肥美。

腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。

辣味和麻味，其实它们不属于味觉、属于痛觉，它是直接刺激舌头或皮肤的神经，但是人们习惯将其也归属于味觉。