最新试题
鱼类经过冻结长时间低温储藏,解冻后和鲜鱼相差不大。
题型:判断题
胡椒的主要成分是辣椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能去腥,解油腻,助消化,增进食欲。
题型:判断题
腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。
题型:判断题
干货制品原料与鲜活原料相比,营养成分会大量流失。
题型:判断题
竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发,去除其具有臭味的菌盖和菌托。
题型:判断题
在烹饪中准确的使用调味原料,运用不同的调味手段和方法,才能使调味原料充分的发挥调味的作用。
题型:判断题
油品内如水分增高,会引起油品的迅速酸败。
题型:判断题
鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。
题型:判断题
不同类型的油脂,在不同的条件都会下发生不同的变化,这些变化都会导致油脂的酸败。
题型:判断题
酱是以豆类为主要原料,利用微生物米曲霉,经过一段时间发酵后制成,其生产工艺与酱油相似,机理完全一致。
题型:判断题