填空题原料的新鲜度从形态的变化()、水分的变化、()、()、气味的变化几方面着手。
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3.单项选择题跌跤、扭伤的处理方法下列错误的是()
A、冷水毛巾(或冰水毛巾)敷止血
B、用手指按摩
C、热敷的方法促进吸收
D、医院就医
4.单项选择题厨房5S之清扫定义是()
A.清除工作场所内的脏污
B.区分“要”与“不要”
C.物品有“名”有“家”
D.标准化、制度化,并维持效果
5.单项选择题温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是()
A.冷菜5℃左右
B.热汤80℃以上
C.热饭65℃以上
D.热菜70℃以上
6.单项选择题下列不属于运水烟罩的特点的是()
A.先进方便,自动控制。
B.安全防火,散热降温功能,解决空气污染问题。
C.结构简单,不太安全
D.具有洒水系统,隔油烟效果好
7.单项选择题刀用完后应用干净的布擦拭干净,放在干燥、安全处,以免伤人:如果长期不用,表面应涂上一层黄油。这样的做法你认为是如何?()
A.多余的动作
B.完全正确
C.不一定正确
D.不知道
8.单项选择题厨房要有一定坡度以防积水,坡度应该保持在()
A.15%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~35%
9.单项选择题食物中毒具有六条流行病学的临床特征,下列错误的选项是()
A.潜伏期短、来势急剧、短时间内可能有多数人同时发病
B.所有病人都有类似的临床表现
C.停止食用这种食物,发病人数大量增加
D.人与人之间不直接传染
10.单项选择题厨师职业道德的核心是()
A.讲究质量,注重信誉
B.尊师爱徒,团结协作
C.善于学习,开拓创新
D.遵纪守法,严于律已
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鲍鱼每年7-8月水温升高,鲍鱼向深海作生殖移动,此时肉足丰厚,最为肥美。
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鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
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食用油脂,是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。
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起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。
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造成畸形草莓的因素往往是在种植的过程中滥用激素造成的。
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竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发,去除其具有臭味的菌盖和菌托。
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新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。
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姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。
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家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。
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水产原料分布广,产量大,味美可口,营养价值丰富,并具有特殊的医疗保健功效。
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