感官鉴别有（）、视觉检验、（）、（）、（）。

填空题感官鉴别有（）、视觉检验、（）、（）、（）。

1.填空题烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。

2.单项选择题跌跤、扭伤的处理方法下列错误的是（）

A、冷水毛巾（或冰水毛巾）敷止血
B、用手指按摩
C、热敷的方法促进吸收
D、医院就医

3.单项选择题厨房5S之清扫定义是（）

A.清除工作场所内的脏污
B.区分“要”与“不要”
C.物品有“名”有“家”
D.标准化、制度化，并维持效果

4.单项选择题温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是（）

A.冷菜5℃左右
B.热汤80℃以上
C.热饭65℃以上
D.热菜70℃以上

5.单项选择题下列不属于运水烟罩的特点的是（）

A.先进方便，自动控制。
B.安全防火，散热降温功能，解决空气污染问题。
C.结构简单，不太安全
D.具有洒水系统，隔油烟效果好

6.单项选择题刀用完后应用干净的布擦拭干净，放在干燥、安全处，以免伤人：如果长期不用，表面应涂上一层黄油。这样的做法你认为是如何？（）

A.多余的动作
B.完全正确
C.不一定正确
D.不知道

7.单项选择题厨房要有一定坡度以防积水，坡度应该保持在（）

A.15%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～35%

8.单项选择题食物中毒具有六条流行病学的临床特征，下列错误的选项是（）

A.潜伏期短、来势急剧、短时间内可能有多数人同时发病
B.所有病人都有类似的临床表现
C.停止食用这种食物，发病人数大量增加
D.人与人之间不直接传染

9.单项选择题厨师职业道德的核心是（）

A.讲究质量，注重信誉
B.尊师爱徒，团结协作
C.善于学习，开拓创新
D.遵纪守法，严于律已

10.单项选择题以下各项不属于厨师的综合能力的是（）

A.要具备较高的文化修养
B.要练好基本功
C.具备一定的组织管理能力
D.良好的身体素质