胸脯是禽类最大的一块整肉，脂肪较少，细嫩香鲜，肉质比腿肉略柴。

牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同时含B族维生素高于禽类原料。

胡椒的主要成分是辣椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油腻，助消化，增进食欲。

大多数鱼没有眼睑，不能闭合，鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。

腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。

由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。

食用油脂，是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。

鱼翅本身味道鲜美，在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。

因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用过多。