刀用完后应用干净的布擦拭干净，放在干燥、安全处，以免伤人：如果长期不用，表面...

单项选择题刀用完后应用干净的布擦拭干净，放在干燥、安全处，以免伤人：如果长期不用，表面应涂上一层黄油。这样的做法你认为是如何？（）

A.多余的动作
B.完全正确
C.不一定正确
D.不知道

1.单项选择题厨房要有一定坡度以防积水，坡度应该保持在（）

A.15%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～35%

2.单项选择题食物中毒具有六条流行病学的临床特征，下列错误的选项是（）

A.潜伏期短、来势急剧、短时间内可能有多数人同时发病
B.所有病人都有类似的临床表现
C.停止食用这种食物，发病人数大量增加
D.人与人之间不直接传染

3.单项选择题厨师职业道德的核心是（）

A.讲究质量，注重信誉
B.尊师爱徒，团结协作
C.善于学习，开拓创新
D.遵纪守法，严于律已

4.单项选择题以下各项不属于厨师的综合能力的是（）

A.要具备较高的文化修养
B.要练好基本功
C.具备一定的组织管理能力
D.良好的身体素质

5.单项选择题俗话说“练武不练功，到老一场空。”这句话充分说明了基本功的（）

A.重要性
B.原理
C.练习方法
D.前提

6.单项选择题“中国厨师节”活动始于（）年，最初是民间组织自发举办的。

A.2000
B.1991
C.1990
D.1998

7.单项选择题厨师通过戴的工作帽的（）来区别技术级别的高低。

A.颜色
B.制作材料
C.高矮
D.大小

8.单项选择题厨房冷藏设备，温度大多设定在（）

A.0℃～3℃
B.0℃～5℃
C.0℃～10℃
D.0℃～15℃

9.单项选择题厨房冷冻设备，温度大多设定在（）

A.-8℃～-10℃
B.-5℃～-10℃
C.-18℃～-23℃
D.-20℃

10.单项选择题厨房加工设备的（），用“清洁、润滑、紧固、调整、防腐”10字作业法。

A.使用
B.保障
C.维护、保养
D.修理