单项选择题食物中毒具有六条流行病学的临床特征,下列错误的选项是()
A.潜伏期短、来势急剧、短时间内可能有多数人同时发病
B.所有病人都有类似的临床表现
C.停止食用这种食物,发病人数大量增加
D.人与人之间不直接传染
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1.单项选择题厨师职业道德的核心是()
A.讲究质量,注重信誉
B.尊师爱徒,团结协作
C.善于学习,开拓创新
D.遵纪守法,严于律已
2.单项选择题以下各项不属于厨师的综合能力的是()
A.要具备较高的文化修养
B.要练好基本功
C.具备一定的组织管理能力
D.良好的身体素质
3.单项选择题俗话说“练武不练功,到老一场空。”这句话充分说明了基本功的()
A.重要性
B.原理
C.练习方法
D.前提
4.单项选择题“中国厨师节”活动始于()年,最初是民间组织自发举办的。
A.2000
B.1991
C.1990
D.1998
5.单项选择题厨师通过戴的工作帽的()来区别技术级别的高低。
A.颜色
B.制作材料
C.高矮
D.大小
6.单项选择题厨房冷藏设备,温度大多设定在()
A.0℃~3℃
B.0℃~5℃
C.0℃~10℃
D.0℃~15℃
7.单项选择题厨房冷冻设备,温度大多设定在()
A.-8℃~-10℃
B.-5℃~-10℃
C.-18℃~-23℃
D.-20℃
8.单项选择题厨房加工设备的(),用“清洁、润滑、紧固、调整、防腐”10字作业法。
A.使用
B.保障
C.维护、保养
D.修理
9.单项选择题切片机是()肉片以及切脆性蔬菜片的专用工具。
A.斩、批
B.砍、切
C.切、刨
D.排、刨
10.单项选择题各种各样现代工具的合理使用,是一个现代厨师必须掌握的()
A.理论基础
B.应知基础
C.技能
D.要领
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