油品内如水分增高，会引起油品的迅速酸败。

在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

酱是以豆类为主要原料，利用微生物米曲霉，经过一段时间发酵后制成，其生产工艺与酱油相似，机理完全一致。

不同类型的油脂，在不同的条件都会下发生不同的变化，这些变化都会导致油脂的酸败。

橘子可以利用不同成熟期品种，辅以储藏，全年可不断供应。

优质河蟹动作灵活，翻过来能很快翻转，可不断吐沫并有响声。

腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。

由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。

水产品腌制能有效解决产销矛盾，弥补保藏手段的不足。