问答题厨师小张按照生产计划单加工生鱼片,他选用活的大海鱼。小张将整条鱼在水产品专用池中经浸泡及清洗,除去头部和内脏后,放入另一水池中再次清洗后备用。接看,他以流动水冲洗了一下手后,用洗涤干净的刀、菜板等工具将鱼切配成生鱼片,经形状整理后,装进洗干净的盘中,送到备餐间作短期存放,以备供餐。如何保证加工生鱼片人员的手的卫生?
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