主坯营养价值的高低取决于所用原料的本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏...

判断题主坯营养价值的高低取决于所用原料的本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。

1.判断题贮存食堂的环境相对湿度应保持60%～65%，温度以常温为好。

2.判断题营养素的功用就是保持人体正常发育和健康。

3.判断题凡不设座位的聚会，均采用立式服务的形式。

4.判断题物理膨松剂主坯成品的特点，体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

5.判断题面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯性质，又可以辅助成型的原料。

6.判断题天热色素色调自然。

7.判断题风味是本味和调味的综合体现，他确定了点心品种的口味。

8.判断题荸荠，学名又称马蹄，只适宜鲜吃。

9.判断题牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。

10.判断题糖可增强制品的色泽和香味。