《黄帝内经·素问》“汤液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）酿成的甜酒。

‎食品发酵的原料有哪些（）

‌达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。

豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）

酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。

‌可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）

目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）

食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐败的作用。（）

腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）

‏发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。