生产干酪凝乳酶作用的最初酸度要求为（）。

填空题生产干酪凝乳酶作用的最初酸度要求为（）。

1.填空题硝石在干酪加工中使用是为了抑制有害菌的生长。在干酪乳中最大允许用量为（）

2.填空题生产干酪时，对原料乳除了对脂肪标准化外，还要对（）于（）的比例进行标准化，一般要求值为（）。

3.填空题皱胃酶的代用酶按其来源可分为（）凝乳酶、（）凝乳酶、（）凝乳酶及遗传工程凝乳酶等。

4.填空题按照凝乳方法的不同，干酪也可分为（）和（）两种。

5.填空题国际酪农联盟IDF 1972曾提出以水含量为标准，将干酪分为（）、（）、（）等三大类。

6.填空题国际上通常把干酪扩展为三大类，即（）、（）和干酪食品。

7.问答题论述酸奶的生产工艺及技术要点

8.问答题试述酸乳的营养价值和保健功能

9.问答题影响乳酸菌蛋白质水解活性的因素主要有哪些？

（1）原料乳的类型
（2）温度
（3）pH
（4）球菌与杆菌
（5）贮藏时间

10.问答题发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪些方面？