乳的主要成分包括（）

影响牛乳表面张力的主要因素有（）等。

牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。

新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。

初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。

牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）

牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。

人体自身不能合成的氨基酸包括那些（）

乳中的酸度来源包括（）

乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。